Avui, aprofitant que estem en plena temporada de calçots i xatonades, us presento la salsa romesco. Un cop més, és heradada de generació en generació.
Així doncs, mai tindreu l'excusa de no saber fer una bona salsa de romesco i no portar-la, per exemple, en una calçotada.
Ingredients:
10-12 tomàquets.
8 nyores (En cas de no trobar nyora podríem substituir-ho per "pimiento choricero").
150 gr. d'ametlla torrada (Marcona).
150 gr. d'avellanes torrades.
2 “cabeces” d'alls.
1 gra d'all.
6 llesques de pa de barra o 2 o 3 de pa de pagés torrat.
Sal.
Oli.
Pebre.
Vinagre.
Preparació:
Primer de tot, disposarem d'un bol amb aigua tèbia i posarem les nyores en remull fins que s'hidratin.
Tot seguit, agafarem els tomàquets i els hi farem un tall a la pell que els posarem en unasafata de forn juntament amb les cabeces d'alls i ho escalivarem al forn a uns 200º aproximadament durant 45 minuts - 1 hora. (Si podem fer-ho a la brasa millor)
Mentrestant torrarem el pa.
Un cop tinguem les cabeces d'alls i els tomàquets escalivats, separarem els alls de la pallofa i pelarem els tomàquets, així com, amb l'ajuda d'un ganivet treurem la polpa de la nyora.
Disposarem d'un recipient força gran i abocarem tots els ingredients: les ametlles i les avellanes (prèviament pelades), la polpa de la nyora, el tomàquet i els alls escalivats, el pa torrat, el gra d'all, un got d'oli, un terç de got de vinagre, la sal i el pebre.
I ho començarem a triturar. Podem fer-ho al estil tradicional amb un morter o amb un braç elèctric. Inclús també podríem fer-ho amb una "Thermomix" però llavors ens quedaria una textura excessivament fina.
Un cop tinguem tots els ingredients triturats, serà el moment de provar-ho per si s'ha de rectificar o bé d'oli o de vinagre o de sal o de pebre. Si la trobem bona de gust llavors, serà el moment que ja estarà llesta per menjar.
Podem acompanyar la salsa amb calçots, amanides, verdures a la brasa, carns...
Consells:
És recomenable que quan afegim l'all cru hi posem primer mig i després si s'escau la resta, ja que si ens passem d'all podria quedar un gust massa cohent i difícil de rectificar.
La proporció d'avellanes i ametlles la podem alterar en funció del fruit sec que volguem predominar.
Si volguèssim espessir la salsa hi afegiríem més oli.
Si volguèssim aclarir la salsa hi afegiríem més tomàquet escalivat.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada