dimarts, 13 de maig de 2014

Flam d'ou







I per acabar les entrades del dia d'avui, tot un clàssic, flam d'ou.






Ingredients:

4 Ous.
1/2 litre de llet.
200 gr. de sucre.
½  llimona.

Procediment:

Batarem els ous amb 125gr. de sucre. Tot seguit, afegirem la llet bullint i ho deixarem reposar.

Posarem un cassó al foc amb 75gr. de sucre i el suc de ½ llimona fins obtenir un carmel. Un cop obtingut, l'abocarem en un motlle i tot seguit la barreja anterior.

Disposarem del forn a 120º, posem el motlle damunt d'un recipient amb aigua formant el bany maria i ho deixem coure uns 45 minuts aproximadament.

Passats els 45 minuts, ho deixarem refredar, ho desmotllarem i ja estarà llest per menjar.

Tartar de tonyina amb alvocat






I com he estat masses dies sense penjar cap recepta farem una penúltima entrada amb un altre plat fresc, exquisit i per suposat sorprenent, un tartar de tonyina.







Ingredients per 4 persones:


300 gr. de tonyina fresca o bonítol fresc.
1 ou dur.
1 ceba petita de Figueres.
1 c/p de tàperes.
4 c/s de salsa de soja.
4 c/s d'oli d'oliva.
1 c/s de salsa Lea Perrins.
1/2 c/c de wasabi.
3 gr. de sal.
1.5 gr. de pebre.
1 alvocat.
1/2 llimona.
1 tomàquet.


Preparació:


Tallarem la tonyina, l'ou dur i la ceba a daus ben petits i ho reservarem en un recipient.

Tot seguit, afegirem la resta d'ingredients: el salsa de soja, la salsa Lea Perrins, l'oli d'oliva, el wasabi, les tàpares, la sal i el pebre, ho amalgamarem bé tot i ho deixarem reposar 10 minuts.

Disposarem del alvocat, el pelarem i el trinxarem amb unes gotes de llimona fent una pasta densa de alvocat.

Agafarem un plat amb un cercle al mig, ho omplim de tartar, posarem la pasta d'alvocat per damunt i en acabat, un tomàquet que tallarem a daus ben petits per coronar i ja estarà llest per menjar.

Podem acompanyar-ho amb torradetes.

Amanida d'espàrrec de marge cru amb parmesà



I com s'ha de recuperar el temps, avui us presento una amanida que també podria ser un carpaccio d'espàrrec de marge cru amb parmesà.



Ingredients per 4 persones:

2 manats d'espàrrecs de marge (20 unitats)
1 cunya de parmesà Reggiano (200 gr.)
Oli verge extra d'oliva.
Vinagre.
Sal.
Pebre.

Preparació:

Disposarem dels espàrrecs de marge prèviament nets i els tallarem ben fins o bé amb un pelador o amb l'ajuda d'una mandolina.

Tot seguit, farem el mateix amb el parmesà i ho reservarem tot en un bol.

En acabat, farem la vinagreta clàssica amb 2 parts d'oli (100 ml.) per 1 part de vinagre(50 ml.), un pessic de sal (3 gr.) i un pessic de pebre (3 gr.), ho remenarem fins que quedi tot ben amalgamat. ho abocarem a l'amanida i ja estarà llesta per menjar.

Podem afegir llavors de sèsam, reducció de vinagre balsàmic, pipes o inclús fruits secs.


Canelons freds o d'estiu






Avui, després d'uns quants mesos sense entrades per motius "extrabloggers" us presento una recepta que és ideal per diumenges amb convidats i per refrescar ara que començarà arribar la calor i el bon temps.





Ingredients(40 unitats):

40 plaques de canelons.

Ingredients (Pel farcit):

¾ Enciam Iceberg.
10 palets de cranc o surimis.
3 ous durs.
3 llaunes de tonyina petita o 2 llaunes de tonyina gran.

Ingredients (Per la maionesa):

2 ous.
600 ml d'oli.
Vinagre o llimona.
Sal.

Preparació:

Disposarem d'una olla, l'omplirem en abundant aigua i la bullirem. Quan arrenqui el bull, afegirem les plaques de canelons fins que estiguin al “dente” (normlament uns 15 minuts aprox.)

Mentrestant, tallarem l'enciam a juliana, el palets de cranc i l'ou dur i ho abocarem en un bol.

Tot seguit, farem la maionesa amb el braç elèctric i ho abocarem al bol juntament amb la tonyina i ho amalgarem tot.

Escorrarem els canelons i els disposarem damunt d'un drap perquè acabin de treure l'excés d'aigua.

Un cop eixuts, posarem el farcit sobre els canelons i els enrotllarem.

Els col·locarem en una safata amb un llit de maionesa perquè no s'enganxin i maionesa al damunt, els posarem a la nevera 1 hora mínim i ja estaran llestos per menjar.

Els podem decorar amb una mica de pebrot escalivat al damunt per donar-li una mica de color, enciam tallat a juliana, tomàquets "cherry", olives...

dissabte, 8 de febrer de 2014

Salsa romesco

Avui, aprofitant que estem en plena temporada de calçots i xatonades, us presento la salsa romesco. Un cop més, és heradada de generació en generació. 

 Així doncs, mai tindreu l'excusa de no saber fer una  bona salsa de romesco i no portar-la, per exemple,  en una calçotada.

Ingredients:

10-12 tomàquets.
8 nyores (En cas de no trobar nyora podríem substituir-ho per "pimiento choricero").
150 gr. d'ametlla torrada (Marcona).
150 gr. d'avellanes torrades.
2 “cabeces” d'alls.
1 gra d'all.
6 llesques de pa de barra o 2 o 3 de pa de pagés torrat.
Sal.
Oli.
Pebre.
Vinagre.

Preparació:

Primer de tot, disposarem d'un bol amb aigua tèbia i posarem les nyores en remull fins que s'hidratin.

Tot seguit, agafarem els tomàquets i els hi farem un tall a la pell que els posarem en unasafata de forn juntament amb les cabeces d'alls i ho escalivarem al forn a uns 200º aproximadament durant 45  minuts - 1 hora. (Si podem fer-ho a la brasa millor)

Mentrestant torrarem el pa.

Un cop tinguem les cabeces d'alls i els tomàquets escalivats, separarem els alls de la pallofa i pelarem els tomàquets, així com, amb l'ajuda d'un ganivet treurem la polpa de la nyora.

Disposarem d'un recipient força gran i abocarem tots els ingredients: les ametlles i les avellanes (prèviament pelades), la polpa de la nyora, el tomàquet i els alls escalivats, el pa torrat, el gra d'all, un got d'oli, un terç de got de vinagre, la sal i el pebre.

I ho començarem a triturar. Podem fer-ho al estil tradicional amb un morter o amb un braç elèctric. Inclús també podríem fer-ho amb una "Thermomix" però llavors ens quedaria una textura excessivament fina.

Un cop tinguem tots els ingredients triturats, serà el moment de provar-ho per si s'ha de rectificar o bé d'oli o de vinagre o de sal o de pebre. Si la trobem bona de gust llavors, serà el moment que ja estarà llesta per menjar.

Podem acompanyar la salsa amb calçots, amanides, verdures a la brasa, carns... 

Consells:

És recomenable que quan afegim l'all cru hi posem primer mig i després si s'escau la resta, ja que si ens passem d'all podria quedar un gust massa cohent i difícil de rectificar.

La proporció d'avellanes i ametlles la podem alterar en funció del fruit sec que volguem predominar.

Si volguèssim espessir la salsa hi afegiríem més oli.

Si volguèssim aclarir la salsa hi afegiríem més tomàquet escalivat.

dijous, 6 de febrer de 2014

Verdures al vapor

Avui us parlaré de la cuina al vapor, una tècnica de cocció fàcil, saludable i que manté l'essència del propi producte. 

La cuina al vapor no és res més que la cocció d'un aliment amb el vapor que genera un líquid (generalment és l'aigua) en estat d'ebullició. D'aquesta manera, el vapor filtra per l'aliment, penetra dins d'aquest i per tant, el cou de manera immediata.

El fet de coure al vapor qualsevol aliment fa que mantingui millor les seves propietats, així com el color i la tendresa del mateix, ja que al no utilitzar ni sal, ni oli, ni aigua, ni cap altre líquid directament, serà més gustós i agradable en boca.

Per cuinar al vapor podem utilitzar olles, tamitzadores, olles elèctriques, materials de silicona o el mishiki o cistella de bambú. Aquest últim serà el que utilitzarem per fer la recepta d'avui.

Ingredients per 4 persones:

1 carbassó.
3 pastanagues.
10 mongetes tendres.
6 cols de Brusseles.
1/4 de coliflor.
1/4 de bróquil.

Preparació:

Primer de tot, netejarem totes les verdures per treure.li qualsevol resta de sorra o insecta que hi pugui haver.

Tot seguit, tallarem les verdures a juliana, es a dir, a bastonets de tamanys similars, menys les cols de Brusseles (que aniran senceres), el bròquil i la coliflor que els tallarem per ramallets o per flors.

Disposarem del "mishiki" que és la cistella de bambú xinesa (encara que potser qualsevol altre estri abans esmentat) i col·locarem les verdures de manera ordenada. 

En acabat, taparem les verdures amb pròpia tapa del "mishiki".

Posarem un cassó al foc amb aigua. Quan estigui bullint l'aigua, posarem el "mishiki" damunt i calcularem uns 10- 15 minuts.

Transcorreguts aquest minuts, destaparem amb molta cura de no cremar-nos i ja estaran llestes per menjar.


Podem acompanyar les verdures amb un raig d'oli, maoinesa o salsa romesco.

divendres, 31 de gener de 2014

Mousse de xocolata


Avui us presento un postre que per mi personalment estaria al capdavant d'una infinita llista de postres. Basada amb el llibre "Chocolate de alta costura" d'en William Curley, mestre xocolater i millor 
xocolater del Regne Unit diversos anys.



Ingredients (per 8 persones):

150 ml de llet.
60 gr. de rovells d'ous. (uns tres ous)
30 gr. de sucre.
320 gr. de xocolata negra o cobertura.
550 ml. de nata per muntar.

Preparació:

Disposarem d'un cassó i durem a ebullició la llet.

Mentrestant, batrarem els rovells d'ou amb el sucre, es a dir, els blanquejarem (fins que la barreja queda espumosa i amb un color groc - blanquinós).

Un cop la llet hagi bullit, hi abocarem la meitat als rovells blanquejats i remanarem fins que estigui tot ben homogeni. Tot seguit, disposarem d'aquesta barreja resultant i l'abocarem amb la resta de la llet dins del cassó, que courem a foc lent i remanant fins que quedi espès. Ho sabrem quan es comença ha engaxar a la paleta o cullera.

Disposarem d'un bol on trocejarem la xocolata a trossos ben petits. Abocarem la barreja anterior, passada primer per un colador i remenarem fins obtenir una crema de xocolata homogènia i densa. 

Arribats aquest punt, muntarem la nata líquida i un cop estigui llesta la afegirem poc a poc a la crema de xocolata amb moviments suaus i de baix a dalt perquè la nata no s'ens desmonti.

Ho posarem en motlles i al frigorífic durant unes tres hores.

Transcorregudes les 3 hores ja estarà llest per menjar el mousse.

Ho podem fer amb xocolata blanca o xocolata amb llet, també ho podem acompanyar amb taronja o nata muntada per sobre o inclús fuits secs picats per damunt.