Amanida d'espàrrec de marge cru amb parmesà

I com s'ha de recuperar el temps, avui us presento una amanida que també podria ser un carpaccio d'espàrrec de marge cru amb parmesà.

Ingredients per 4 persones:

2 manats d'espàrrecs de marge (20 unitats)

1 cunya de parmesà Reggiano (200 gr.)

Oli verge extra d'oliva.

Vinagre.

Sal.

Pebre.

Preparació:

Disposarem dels espàrrecs de marge prèviament nets i els tallarem ben fins o bé amb un pelador o amb l'ajuda d'una mandolina.

Tot seguit, farem el mateix amb el parmesà i ho reservarem tot en un bol.

En acabat, farem la vinagreta clàssica amb 2 parts d'oli (100 ml.) per 1 part de vinagre(50 ml.), un pessic de sal (3 gr.) i un pessic de pebre (3 gr.), ho remenarem fins que quedi tot ben amalgamat. ho abocarem a l'amanida i ja estarà llesta per menjar.

Podem afegir llavors de sèsam, reducció de vinagre balsàmic, pipes o inclús fruits secs.

Esqueixada de bacallà amb tomàquet i "picadillo"

I com a clàssic de l'estiu, una bona esqueixada de bacallà amb tomàquet i amb l'alternativa de fer-la amb un "picadillo".

Ingredients per 4 persones:

500gr. de bacallà desalat i esqueixat.

5 tomàquet madurs.

Oli

Vinagre

Preparació:

Disposarem d'una safata i repartirem el bacallà damunt d'aquesta.

Tot seguit, ratllarem els tomàquets i el posarem damunt del bacallà.

Ho amanirem amb oli i vinagre i ja estarà llest per menjar.

Alternativa:

Un cop hem ratllat i repartit els tomàquets per damunt del bacallà, prepararem un "picadillo" amb:

1 pebrot verd.

1/2 pebrot vermell.

1 ceba de figueres.

Tallarem aquests ingredients a daus ben petits i els repartirem per damunt del bacallà i del tomàquet ratllat, ho amanirem i ja estarà llest per menjar.