Tartar de tonyina amb alvocat

I com he estat masses dies sense penjar cap recepta farem una penúltima entrada amb un altre plat fresc, exquisit i per suposat sorprenent, un tartar de tonyina.

Ingredients per 4 persones:

300 gr. de tonyina fresca o bonítol fresc.

1 ou dur.

1 ceba petita de Figueres.

1 c/p de tàperes.

4 c/s de salsa de soja.

4 c/s d'oli d'oliva.

1 c/s de salsa Lea Perrins.

1/2 c/c de wasabi.

3 gr. de sal.

1.5 gr. de pebre.

1 alvocat.

1/2 llimona.

1 tomàquet.

Preparació:

Tallarem la tonyina, l'ou dur i la ceba a daus ben petits i ho reservarem en un recipient.

Tot seguit, afegirem la resta d'ingredients: el salsa de soja, la salsa Lea Perrins, l'oli d'oliva, el wasabi, les tàpares, la sal i el pebre, ho amalgamarem bé tot i ho deixarem reposar 10 minuts.

Disposarem del alvocat, el pelarem i el trinxarem amb unes gotes de llimona fent una pasta densa de alvocat.

Agafarem un plat amb un cercle al mig, ho omplim de tartar, posarem la pasta d'alvocat per damunt i en acabat, un tomàquet que tallarem a daus ben petits per coronar i ja estarà llest per menjar.

Podem acompanyar-ho amb torradetes.

Pop a la gallega

El plat que us presento avui no té cap misteri, ni en l'origen ni en els ingredients, simplement un regal pels amants del pop a la gallega.

Ingredients per 4 persones:

2 kg de pop de dues ventoses.

4 patates.

Oli d'oliva verge extra.

Sal.
Sal gruixuda.

Pebre vermell picant.

Preparació:

Primer de tot, congelarem el pop com a mínim 24h per assegurar-nos de que les fibres es trenquen.

Disposarem d'una olla amb abundant aigua i sal, la posarem al foc fins que bulli. Serà en aquest punt quan posarem el pop al foc amb les patates.

És molt important que les patates sigui igual de grans que el cap, ja que un cop estiguin les patates cuites voldrà dir que el pop també ho està. 

De no tenir patates del mateix tamany, courem el pop 45 minuts per cada kg. Si passat el temps tenim dubtes sobre la seva cocció, llavors punxarem el pop amb un ganivet i si al clavar-lo notem que traspassa la pota llavors voldrà dir que el pop ja està cuit, de contrari, caldrà més temps de cocció. 

Un cop cuit el pop, retirarem les patates i el deixarem refredar dins la mateixa aigua.

Mentrestant, disposarem d'una safata, tallarem la patata a rondanxes i les posarem damunt de la safata.

Tot seguit, tallarem el pop també a rondaxes i les posarem damunt de la patata. Salarem amb la sal gruixuda agust de cadascú, afegirem el pebre vermell picant i en acabat, tirarem un bon raig d'oli.

Llavors, ja estarà llest per menjar.

Podem canviar el pebre vermell picant per pebre vermell dolç.

Carpaccio de rap amb crosta d'olives i avellanes amb vingreta de tomàquet

Després d'uns quants dies d'inactivitat blogera i amb aquest dies de força calor, avui us presento un carpaccio de rap que no us deixarà indiferents i que de ben segur, us encantarà la combinació de rap, crosta i vinagreta.

Ingredients:

300 gr. de oliva negra.

200 gr. de oliva verda.

200 gr. d'avellana torrada.

2 kg de rap.

1 got de tomàquet.

Oli.

Vinagre blanc.

Sal.

Pebre.

Preparació:

Disposarem d'una safata de forn i d'un paper de forn antiadherent on hi posarem les olives verdes i negres per deshidratar-les al forn durant uns 45 minuts - 1 hora aproximadament a 150º.

Mentrestant pelarem les avellanes i farem la vinagreta.

Agafarem un bol, afegirem un got de tomàquet fresc triturat i col·lat, una part de vinagre per dues d'oli, sal, pebre i ho barrejarem fins obtenir la vinagreta.

Tot seguit, triturarem les olives deshidratades i les avellanes amb un braç elèctric obtenint una massa homogènia que serà la crosta.

Extrendrem la crosta damunt d'un paper de forn fent un llit o una capa ben fina i posarem el filet del rap a sobre (que ens ha netejat i separat els filets el peixeter o nosaltres mateixos) i ho enrotllarem. Un cop estigui la crosta enganxada al filet, ho posarem amb paper film i ho tornarem enrotllar ben fort fins que quedi ben compacte. En acabat, ho filmarem de nou i ho posarem al congelador.

Transcorregudes unes 6 hores, agafarem el filet de rap amb la crosta del congelador i el tallarem amb una màquina de tallar embotit ben fi. Ho posarem damunt d'un plat o safata, afegirem la vinagreta de tomàquet i ja estarà llest per menjar.

Podem posar festucs, ametlles o qualsevol altre fruit sec a la crosta.

Tàrtar de salmó

Ara que tot just estem a finals d'estiu i començarem a menjar plats tebis o freds, avui us presento un tàrtar de salmó ric en proteines i omega 3.

Ingredients per quatre persones:

500 gr. de salmó fresc.

2 llimones.

2 c/s de alfàbrega seca.

2 c/s d'orenga.

2 ous durs.

1 ceba de figueres.

1/2 got d'oli d'oliva verge extra.

3 c/s de vinagre.

Preparació:

Disposarem del salmó i el tallarem a daus. El posem dins d'un bol i li abocarem el suc d'una llimona i mitjà, les herbes (orenga i alfàbrega) i ho remenarem. Filmarem el bol perquè quedi hermètic i ho reservarem a la nevera durant una hora aproximadament perquè maceri.

Mentrestant, tallarem l'ou dur i la ceba a daus molt petits i ho reservarem.

Transcorreguda la hora, veurem que el color del salmó ha canviat i és més clar, això voldrà dir que la maceració ha estat òptima. Llavors serà quan barrejarem l'ou dur, la ceba, l'oli i el vinagre i ho remenarem fins que estiguin tots els aliments ben integrats. En aquest punt, ja estarà llest per menjar.

Hi podem afegir tàperes en vinagre o mostassa Dijon, això si, en depriment de la quantitat de vinagre, ja que són dos productes bastant àcids i avinagrats.