Flam d'ou

I per acabar les entrades del dia d'avui, tot un clàssic, flam d'ou.

Ingredients:

4 Ous.

1/2 litre de llet.

200 gr. de sucre.

½  llimona.

Procediment:

Batarem els ous amb 125gr. de sucre. Tot seguit, afegirem la llet bullint i ho deixarem reposar.

Posarem un cassó al foc amb 75gr. de sucre i el suc de ½ llimona fins obtenir un carmel. Un cop obtingut, l'abocarem en un motlle i tot seguit la barreja anterior.

Disposarem del forn a 120º, posem el motlle damunt d'un recipient amb aigua formant el bany maria i ho deixem coure uns 45 minuts aproximadament.

Passats els 45 minuts, ho deixarem refredar, ho desmotllarem i ja estarà llest per menjar.

Tartar de tonyina amb alvocat

I com he estat masses dies sense penjar cap recepta farem una penúltima entrada amb un altre plat fresc, exquisit i per suposat sorprenent, un tartar de tonyina.

Ingredients per 4 persones:

300 gr. de tonyina fresca o bonítol fresc.

1 ou dur.

1 ceba petita de Figueres.

1 c/p de tàperes.

4 c/s de salsa de soja.

4 c/s d'oli d'oliva.

1 c/s de salsa Lea Perrins.

1/2 c/c de wasabi.

3 gr. de sal.

1.5 gr. de pebre.

1 alvocat.

1/2 llimona.

1 tomàquet.

Preparació:

Tallarem la tonyina, l'ou dur i la ceba a daus ben petits i ho reservarem en un recipient.

Tot seguit, afegirem la resta d'ingredients: el salsa de soja, la salsa Lea Perrins, l'oli d'oliva, el wasabi, les tàpares, la sal i el pebre, ho amalgamarem bé tot i ho deixarem reposar 10 minuts.

Disposarem del alvocat, el pelarem i el trinxarem amb unes gotes de llimona fent una pasta densa de alvocat.

Agafarem un plat amb un cercle al mig, ho omplim de tartar, posarem la pasta d'alvocat per damunt i en acabat, un tomàquet que tallarem a daus ben petits per coronar i ja estarà llest per menjar.

Podem acompanyar-ho amb torradetes.

Amanida d'espàrrec de marge cru amb parmesà

I com s'ha de recuperar el temps, avui us presento una amanida que també podria ser un carpaccio d'espàrrec de marge cru amb parmesà.

Ingredients per 4 persones:

2 manats d'espàrrecs de marge (20 unitats)

1 cunya de parmesà Reggiano (200 gr.)

Oli verge extra d'oliva.

Vinagre.

Sal.

Pebre.

Preparació:

Disposarem dels espàrrecs de marge prèviament nets i els tallarem ben fins o bé amb un pelador o amb l'ajuda d'una mandolina.

Tot seguit, farem el mateix amb el parmesà i ho reservarem tot en un bol.

En acabat, farem la vinagreta clàssica amb 2 parts d'oli (100 ml.) per 1 part de vinagre(50 ml.), un pessic de sal (3 gr.) i un pessic de pebre (3 gr.), ho remenarem fins que quedi tot ben amalgamat. ho abocarem a l'amanida i ja estarà llesta per menjar.

Podem afegir llavors de sèsam, reducció de vinagre balsàmic, pipes o inclús fruits secs.

Canelons freds o d'estiu

Avui, després d'uns quants mesos sense entrades per motius "extrabloggers" us presento una recepta que és ideal per diumenges amb convidats i per refrescar ara que començarà arribar la calor i el bon temps.

Ingredients(40 unitats):

40 plaques de canelons.

Ingredients (Pel farcit):

¾ Enciam Iceberg.

10 palets de cranc o surimis.

3 ous durs.

3 llaunes de tonyina petita o 2 llaunes de tonyina gran.

Ingredients (Per la maionesa):

2 ous.

600 ml d'oli.

Vinagre o llimona.

Sal.

Preparació:

Disposarem d'una olla, l'omplirem en abundant aigua i la bullirem. Quan arrenqui el bull, afegirem les plaques de canelons fins que estiguin al “dente” (normlament uns 15 minuts aprox.)

Mentrestant, tallarem l'enciam a juliana, el palets de cranc i l'ou dur i ho abocarem en un bol.

Tot seguit, farem la maionesa amb el braç elèctric i ho abocarem al bol juntament amb la tonyina i ho amalgarem tot.

Escorrarem els canelons i els disposarem damunt d'un drap perquè acabin de treure l'excés d'aigua.

Un cop eixuts, posarem el farcit sobre els canelons i els enrotllarem.

Els col·locarem en una safata amb un llit de maionesa perquè no s'enganxin i maionesa al damunt, els posarem a la nevera 1 hora mínim i ja estaran llestos per menjar.

Els podem decorar amb una mica de pebrot escalivat al damunt per donar-li una mica de color, enciam tallat a juliana, tomàquets "cherry", olives...

Salsa romesco

Avui, aprofitant que estem en plena temporada de calçots i xatonades, us presento la salsa romesco. Un cop més, és heradada de generació en generació. 

 Així doncs, mai tindreu l'excusa de no saber fer una  bona salsa de romesco i no portar-la, per exemple,  en una calçotada.

Ingredients:

10-12 tomàquets.

8 nyores (En cas de no trobar nyora podríem substituir-ho per "pimiento choricero").

150 gr. d'ametlla torrada (Marcona).

150 gr. d'avellanes torrades.

2 “cabeces” d'alls.

1 gra d'all.

6 llesques de pa de barra o 2 o 3 de pa de pagés torrat.

Sal.

Oli.

Pebre.

Vinagre.

Preparació:

Primer de tot, disposarem d'un bol amb aigua tèbia i posarem les nyores en remull fins que s'hidratin.

Tot seguit, agafarem els tomàquets i els hi farem un tall a la pell que els posarem en unasafata de forn juntament amb les cabeces d'alls i ho escalivarem al forn a uns 200º aproximadament durant 45  minuts - 1 hora. (Si podem fer-ho a la brasa millor)

Mentrestant torrarem el pa.

Un cop tinguem les cabeces d'alls i els tomàquets escalivats, separarem els alls de la pallofa i pelarem els tomàquets, així com, amb l'ajuda d'un ganivet treurem la polpa de la nyora.

Disposarem d'un recipient força gran i abocarem tots els ingredients: les ametlles i les avellanes (prèviament pelades), la polpa de la nyora, el tomàquet i els alls escalivats, el pa torrat, el gra d'all, un got d'oli, un terç de got de vinagre, la sal i el pebre.

I ho començarem a triturar. Podem fer-ho al estil tradicional amb un morter o amb un braç elèctric. Inclús també podríem fer-ho amb una "Thermomix" però llavors ens quedaria una textura excessivament fina.

Un cop tinguem tots els ingredients triturats, serà el moment de provar-ho per si s'ha de rectificar o bé d'oli o de vinagre o de sal o de pebre. Si la trobem bona de gust llavors, serà el moment que ja estarà llesta per menjar.

Podem acompanyar la salsa amb calçots, amanides, verdures a la brasa, carns... 

Consells:

És recomenable que quan afegim l'all cru hi posem primer mig i després si s'escau la resta, ja que si ens passem d'all podria quedar un gust massa cohent i difícil de rectificar.

La proporció d'avellanes i ametlles la podem alterar en funció del fruit sec que volguem predominar.

Si volguèssim espessir la salsa hi afegiríem més oli.

Si volguèssim aclarir la salsa hi afegiríem més tomàquet escalivat.

Verdures al vapor

Avui us parlaré de la cuina al vapor, una tècnica de cocció fàcil, saludable i que manté l'essència del propi producte. 

La cuina al vapor no és res més que la cocció d'un aliment amb el vapor que genera un líquid (generalment és l'aigua) en estat d'ebullició. D'aquesta manera, el vapor filtra per l'aliment, penetra dins d'aquest i per tant, el cou de manera immediata.

El fet de coure al vapor qualsevol aliment fa que mantingui millor les seves propietats, així com el color i la tendresa del mateix, ja que al no utilitzar ni sal, ni oli, ni aigua, ni cap altre líquid directament, serà més gustós i agradable en boca.

Per cuinar al vapor podem utilitzar olles, tamitzadores, olles elèctriques, materials de silicona o el mishiki o cistella de bambú. Aquest últim serà el que utilitzarem per fer la recepta d'avui.

Ingredients per 4 persones:

1 carbassó.

3 pastanagues.

10 mongetes tendres.

6 cols de Brusseles.

1/4 de coliflor.

1/4 de bróquil.

Preparació:

Primer de tot, netejarem totes les verdures per treure.li qualsevol resta de sorra o insecta que hi pugui haver.

Tot seguit, tallarem les verdures a juliana, es a dir, a bastonets de tamanys similars, menys les cols de Brusseles (que aniran senceres), el bròquil i la coliflor que els tallarem per ramallets o per flors.

Disposarem del "mishiki" que és la cistella de bambú xinesa (encara que potser qualsevol altre estri abans esmentat) i col·locarem les verdures de manera ordenada. 

En acabat, taparem les verdures amb pròpia tapa del "mishiki".

Posarem un cassó al foc amb aigua. Quan estigui bullint l'aigua, posarem el "mishiki" damunt i calcularem uns 10- 15 minuts.

Transcorreguts aquest minuts, destaparem amb molta cura de no cremar-nos i ja estaran llestes per menjar.

Podem acompanyar les verdures amb un raig d'oli, maoinesa o salsa romesco.

Mousse de xocolata

Avui us presento un postre que per mi personalment estaria al capdavant d'una infinita llista de postres. Basada amb el llibre "Chocolate de alta costura" d'en William Curley, mestre xocolater i millor 

xocolater del Regne Unit diversos anys.

Ingredients (per 8 persones):

150 ml de llet.

60 gr. de rovells d'ous. (uns tres ous)

30 gr. de sucre.

320 gr. de xocolata negra o cobertura.

550 ml. de nata per muntar.

Preparació:

Disposarem d'un cassó i durem a ebullició la llet.

Mentrestant, batrarem els rovells d'ou amb el sucre, es a dir, els blanquejarem (fins que la barreja queda espumosa i amb un color groc - blanquinós).

Un cop la llet hagi bullit, hi abocarem la meitat als rovells blanquejats i remanarem fins que estigui tot ben homogeni. Tot seguit, disposarem d'aquesta barreja resultant i l'abocarem amb la resta de la llet dins del cassó, que courem a foc lent i remanant fins que quedi espès. Ho sabrem quan es comença ha engaxar a la paleta o cullera.

Disposarem d'un bol on trocejarem la xocolata a trossos ben petits. Abocarem la barreja anterior, passada primer per un colador i remenarem fins obtenir una crema de xocolata homogènia i densa. 

Arribats aquest punt, muntarem la nata líquida i un cop estigui llesta la afegirem poc a poc a la crema de xocolata amb moviments suaus i de baix a dalt perquè la nata no s'ens desmonti.

Ho posarem en motlles i al frigorífic durant unes tres hores.

Transcorregudes les 3 hores ja estarà llest per menjar el mousse.

Ho podem fer amb xocolata blanca o xocolata amb llet, també ho podem acompanyar amb taronja o nata muntada per sobre o inclús fuits secs picats per damunt.

Pa xinès al vapor

Avui us presento el pa xinès al vapor, basat en la recepta de Iban Yarza i modificat per un sevidor.

Espero que disfruteu com ho he fet jo durant el procès, però sobretot, menjant-los.

Ingredients (25-30 peces):

400 gr. farina purple orchid brand o de reposteria.

200 gr. d'aigua.

20 gr. de sucre.

10 gr. de llevat de pastilla o 3 gr del llevat sec (no royal).

4 gr. de sal.

175 gr. de carn picada de vedella.

175 gr. de carn picada de porc.

1 ceba de Figueres mitjana.

1 pastanaga mitjana.

1/4 de col.

Sal.

Pebre.

Preparació:

Primer de tot, disposarem d'un bol i barrejarem la farina, l'aigua (tèbia o freda), el sucre, el llevat i la sal.

Ho amassarem dins del bol i després al marbre durant uns 10-15 minuts fins que ens quedi una massa ben fina. Veureu que al principi sembla com si a la massa li faltés aigua, doncs bé,a mesura que anem amassant la cosa canvia. I ho deixarem reposar uns 45 minuts.

Mentrestant, començarem a preparar el farcit.

Tallarem la ceba, la pastanaga i la col a daus petits (més petits que un gra de pebre).

Tot seguit, ho abocarem en un bol, barrejarem les dues carns picades i ho salpebrarem i en acabat, ho deixarem reposar.

Transcorreguts els 45 minuts, veurem que la massa a duplicat el seu tamany. Doncs bé, agafarem la massa i la dividirem en peces de 20gr. i les bolejarem (donar-li forma de bola).

Un cop divides, veureu que surten sobre unes 30 peces (5 amunt, 5 avall). Les agafarem i d'una en una començarem a fer el pa xinès o les boles.

Les extendrem amb l'ajuda d'un marbre una mica enfarinat (perquè no s'enganxint) i d'un curró i li donarem forma d'oblea. Afegirem una cullerada sopera de farcit i sellarem.

Com ho sellem? Anirem juntant una punta de l'oblea amb el dit índex i una altra amb el dit el polze de la mà dreta, mentres que amb el dit polze de la mà esquerra anirem apretant el farcit, d'aquesta manera aconseguirem un sellat en forma d'acordeó.

Fetes les boles amb el farcit, les deixarem reposar uns 10 minuts més.

Mentrestant, posarem una olla al foc amb aigua perquè arrenqui el bull i generar el vapor que necessitarem per coure les boles.

Disposarem d'una vaporera convencional o de bambú típica xinesa "mishiki", li posarem una fulla de col o paper de cuina al damunt perquè les boles no s'ens enganxin un cop cuites.

Posarem les boles al damunt de les fulles de col i ho taparem. 

Ho courem 15 minuts, ho retirarem del foc i aixecarem la tapa fora del vapor poc a poc. 

Serà en aquest punt quan el pa xinès ja estarà llest per menjar.

Ho podem acompanyar amb salsa de soja, vinagre d'arròs o salsa picant Sriracha (chili sauce). 

Galta de porc amb vi negre i cremosa parmentier de patata

Com ja s'acosten les Festes de Nadal, desde Ca l'Octavi Orrù començarem a donar idees per sorpendre durant aquests dies.

Ingredients per 4 persones:

6 galtes de porc o de vedella.

2 cebes de Figueres grans.

1 porro mitjà.

3 pastanagues.

8 grans de pebre negre.

2 litres de vi negre tempranillo.

Sal.

Pebre.

Per la parmentier de patata:

5 patates.

60 gr. de mantega.

Sal.

Preparació:

Primer de tot, disposarem d'un bol o d'un recipient prou gran perquè ens hi càpiga les galtes i el vi. 

Salpebrarem les galtes i les posarem dins del bol. Tallarem les cebes, el porro i les pastanagues a juliana, ho abocarem al bol juntament amb els grans de pebre i ho cobrirem amb el vi. Tot això ho deixarem macerar entre 1 hora - 1 hora 30 minuts.

Transcorregut el temps, disposarem d'una olla i posarem les galtes amb el vi i les verdures a coure a foc molt lent (de 1 al 6) número 5 durant 2 hores 30 minuts.

Mentrestant, tallarem la patata i la posarem a bullir amb un grapat de sal durant 30 minuts. L'apartarem del foc i la trinxarem amb una forquilla o amb un passa purés o amb un robot de cuina. Barrejarem la mantega i si veiem que no queda prou texturat, és a dir, no queda prou homogeni i elàstic i afegirem una mica d'aigua que hem utilitzat per bullir la patata i rectificarem de sal i s'escau. 

Finalitzada la parmantier de patata la reservarem.

Passades les 2 hores i 30 minuts separarem les galtes del vi i les verdures i les desossarem. 

Posarem la carn damunt del film i farem un cilindre amb l'ajuda del paper film. Quan el tinguem el deixarem a la nevera 1 hora.

Tot seguit, passarem les verdures i el vi per un colador xinès fins aconseguir una salsa fina. La posarem al foc una altra vegada i la reduirem durant uns 20 minuts.

Agafarem el cilindre de galta i el tallarem a rodanxes d'uns dos dits . Si veiem que la galta es trenca podria ser que no esta prou freda, llavors ho deixaríem una estona més a la nevera.

Disposarem d'una paella ben calenta i sallarem les rodanxes 2 minuts per banda, ho salsejarem amb la salsa prèviament calenta i l'acompanyarem amb la parmentier de patata que també havíem calentat anteriorment.

Serà en aquest punt quan ja estarà llest per menjar.

Ho podem fer amb galta de vedella o canvia el vi negre tempranillo per vi d'Oporto, inclús, acompanyar la parmentier amb unes verdures mini escaldades.

Sopa de ceba

Com ja va essent tradicional en aquestes èpoques de l'any, que millor que gaudir de jornades gastronòmiques calentes, així que avui us presento una sopa de ceba.

Ingredients per 4 persones:

4 cebes de Figueres.

1 got de vi  de Oporto.

2 litres de brou de carn.

3 llesques de pa de pagès.

4 ous.

Oli.

Sal.

Preparació:

Disposarem d'una olla amb oli i la posarem al foc.

Tallarem les cebes a juliana, les afegirem a l'olla amb l'oli ja calent i les deixarem daurà una bona estona.

Quan veiem que la ceba ja està ben enrossida, abocarem el vi de Oporto i ho courem 5 - 6 minuts més perquè tregui tot l'alcohol. Serà llavors, quan afegirem el brou de carn i ho deixarem a foc lent durant una hora.

Mentrestant, tallarem el pa a daus i els fregirem amb una paella amb oli ben calent.

Transcorreguda la hora, rectificarem de sal, afegirem els ous i ho remenarem fins que qualli. Serà en aquest punt quan la sopa la podrem serví, tirar-li els daus de pa i ja estarà llesta per menjar.

Podem acompanyar el plat amb formatge i gratinar-ho o canviar el vi de Oporto per vi blanc o el brou per aigua o els daus de pa per llesques de pa sec o en comptes d'ou cru fer-ho amb ou dur.

Callos

Després de gaudir uns quants dies a Madrid, avui us presento uns callos que durant molts anys va ser un dels meus plats preferits.

Ingredients per 4 persones:

500 gr. de cap i tripa.

3 talls de xoriç.

2 cebes de figueres.

200 ml. de tomàquet triturat.

1 got de vi blanc.

3 caienes o "bitxos".

2 llesques de pa.

8 ametlles marcones pelades i crues.

1 gra d'all.

Julivert.

Oli.

Sal. 

8 grans de pebre.

Preparació:

Disposarem d'una olla plena d'aigua i la posarem al foc fins que arrenqui el bull. Afegirem el pebre, una mica de sal, el cap i la tripa i ho courem durant 30 minuts.

El cap i la tripa normalment el vénen ja bullit, però es recomanable bullir-ho una estona més.

Mentrestant, disposarem d'una cassola, tirarem un raig d'oli i la posarem al foc. Tallarem la ceba a daus ben petits i tant bon punt l'oli estigui calent sofregirem la ceba i el xoriç. 

Un cop enrossida la ceba i el xoriç, afegirem la caiena o "bitxos" i el vi. Ho deixarem 2 minuts perquè tregui l'alcohol i abocarem el tomàquet triturat deixant-lo sofregir a foc lent uns 30 minuts aproximadament.

Un cop, el cap i la tripa la tinguem bullida serà el moment que ho colarem i ho reservarem.

Transcorreguts els 30 minuts, serà quan abocarem el cap i la tripa al sofregit. Si veiem que el sofregit es massa espès llavors afegirem un parell de gots del caldo que hem utilitzat per bullir el cap i la tripa i que havíem reservat. I ho deixarem coure durant uns 30 minuts més a foc lent.

Llavors, serà quan disposarem d'una paella amb oli i fregirem l'all, les ametlles i les llesques de pa per aquest ordre. 

Tot seguit, trinxarem amb el morter l'all, les ametlles i les llesques de pa, juntament amb una mica de julivert.

Ho abocarem al sofregit amb el cap i la tripa hi courem uns 10 minuts més.

Passats aquest 10 minuts ja tindrem els callos llestos per menjar.

Podem fer la mateixa recepta amb orella o peus de porc o inclús amb llengua de vedella o de porc. Per acompanyar també podem barrejar un cigrons. 

Panallets de pinyons

Avui coincidint amb la vigília de la nit de la castanyada o internacionalment el dia de Halloween, us presento una recepta heredada del meu avi i conservada per la meva mare.

Ingredients:

500 gr. de ametlla marcona ratllada.

500gr. de sucre.

1 patata petita.

1 llimona (Opcional).

200 gr. de sucre.

2 ous.

Preparació:

Disposarem d'un cassó i bullirem la patata. Un cop cuita, la trinxarem i la deixarem refredar.

Tot seguit, disposarem d'un bol i barrejarem l'ametlla, el sucre, la patata i la pell de llimona (opcional) fins que ens quedi una massa ben homogènia. Si veiem que ens queda un mica seca i afegirem unes gotes d'aigua per tal d'amorosir-la.

En acabat, la deixarem reposar 1 hora i mitja aproximadament.

Transcorregut el temps de repòs, farem unes boles i les passarem per un plat amb pinyons perquè s'enganxin.

Col·locarem les boles amb els pinyons en una safata de forn amb paper sulfuritzat o silpat perquè no s'enganxin i les pintarem amb l'ou batut.

Prèviament calentarem el forn a 250º.

Posarem les boles amb els pinyons i pintades amb l'ou al forn entre 6 - 8 minuts fins que quedin ben daurades.

Les treurem del forn, les deixarem refredar i ja tindrem els panallets fets i llestos per menjar.

Podem canviar els pinyons per coco o barrejar cafè a la massa o codonyat al mig de la massa.

Pop a la gallega

El plat que us presento avui no té cap misteri, ni en l'origen ni en els ingredients, simplement un regal pels amants del pop a la gallega.

Ingredients per 4 persones:

2 kg de pop de dues ventoses.

4 patates.

Oli d'oliva verge extra.

Sal.
Sal gruixuda.

Pebre vermell picant.

Preparació:

Primer de tot, congelarem el pop com a mínim 24h per assegurar-nos de que les fibres es trenquen.

Disposarem d'una olla amb abundant aigua i sal, la posarem al foc fins que bulli. Serà en aquest punt quan posarem el pop al foc amb les patates.

És molt important que les patates sigui igual de grans que el cap, ja que un cop estiguin les patates cuites voldrà dir que el pop també ho està. 

De no tenir patates del mateix tamany, courem el pop 45 minuts per cada kg. Si passat el temps tenim dubtes sobre la seva cocció, llavors punxarem el pop amb un ganivet i si al clavar-lo notem que traspassa la pota llavors voldrà dir que el pop ja està cuit, de contrari, caldrà més temps de cocció. 

Un cop cuit el pop, retirarem les patates i el deixarem refredar dins la mateixa aigua.

Mentrestant, disposarem d'una safata, tallarem la patata a rondanxes i les posarem damunt de la safata.

Tot seguit, tallarem el pop també a rondaxes i les posarem damunt de la patata. Salarem amb la sal gruixuda agust de cadascú, afegirem el pebre vermell picant i en acabat, tirarem un bon raig d'oli.

Llavors, ja estarà llest per menjar.

Podem canviar el pebre vermell picant per pebre vermell dolç.

Piruletes de pollastre amb crema de porros.

Després de casi dos mesos i mig de vacances comencem la temporada amb una recepta fàcil, senzilla i que com sempre, sorpendràs els del teu entorn. 

Ingredients per 4 persones:

16 cuixes de l'aleta de pollastre.

2 porros.

300 ml. de crema de llet.

Sal.

Pebre.

Farina.

Preparació:

Primer de tot, agafarem les aletes, els hi farem un tall circular per l'extrem estret i baixarem la carn amb l'ajuda dels dits fins que es vegi l'os a un extrem i la carn, com si fos una bola, a l'altre obtenint així una piruleta.

Tot seguit, tallarem el porro a juliana. 

Disposarem d'una paella amb oli calent i sofregim el porro. 

Un cop estigui transparent, abocarem la nata líquida, afegirem sal i pebre i ho deixarem a foc mig - baix uns 30 minuts.

Mentrestant, salpebrarem les piruletes i les arrebossarem amb farina.

Un cop enfarinades, disposarem d'una paella amb força oli o d'un fregidora a foc alt i les fregirem uns 3 - 6 minuts fins que quedin ben rosses.

En acabat, les posarem en un plat, les salsagarem amb la crema de porros i ja estaran llestes per menjar.

També ho podem fer amb alls tendres, calçots o ceba tendre.

Esqueixada de bacallà amb tomàquet i "picadillo"

I com a clàssic de l'estiu, una bona esqueixada de bacallà amb tomàquet i amb l'alternativa de fer-la amb un "picadillo".

Ingredients per 4 persones:

500gr. de bacallà desalat i esqueixat.

5 tomàquet madurs.

Oli

Vinagre

Preparació:

Disposarem d'una safata i repartirem el bacallà damunt d'aquesta.

Tot seguit, ratllarem els tomàquets i el posarem damunt del bacallà.

Ho amanirem amb oli i vinagre i ja estarà llest per menjar.

Alternativa:

Un cop hem ratllat i repartit els tomàquets per damunt del bacallà, prepararem un "picadillo" amb:

1 pebrot verd.

1/2 pebrot vermell.

1 ceba de figueres.

Tallarem aquests ingredients a daus ben petits i els repartirem per damunt del bacallà i del tomàquet ratllat, ho amanirem i ja estarà llest per menjar.

Carpaccio de rap amb crosta d'olives i avellanes amb vingreta de tomàquet

Després d'uns quants dies d'inactivitat blogera i amb aquest dies de força calor, avui us presento un carpaccio de rap que no us deixarà indiferents i que de ben segur, us encantarà la combinació de rap, crosta i vinagreta.

Ingredients:

300 gr. de oliva negra.

200 gr. de oliva verda.

200 gr. d'avellana torrada.

2 kg de rap.

1 got de tomàquet.

Oli.

Vinagre blanc.

Sal.

Pebre.

Preparació:

Disposarem d'una safata de forn i d'un paper de forn antiadherent on hi posarem les olives verdes i negres per deshidratar-les al forn durant uns 45 minuts - 1 hora aproximadament a 150º.

Mentrestant pelarem les avellanes i farem la vinagreta.

Agafarem un bol, afegirem un got de tomàquet fresc triturat i col·lat, una part de vinagre per dues d'oli, sal, pebre i ho barrejarem fins obtenir la vinagreta.

Tot seguit, triturarem les olives deshidratades i les avellanes amb un braç elèctric obtenint una massa homogènia que serà la crosta.

Extrendrem la crosta damunt d'un paper de forn fent un llit o una capa ben fina i posarem el filet del rap a sobre (que ens ha netejat i separat els filets el peixeter o nosaltres mateixos) i ho enrotllarem. Un cop estigui la crosta enganxada al filet, ho posarem amb paper film i ho tornarem enrotllar ben fort fins que quedi ben compacte. En acabat, ho filmarem de nou i ho posarem al congelador.

Transcorregudes unes 6 hores, agafarem el filet de rap amb la crosta del congelador i el tallarem amb una màquina de tallar embotit ben fi. Ho posarem damunt d'un plat o safata, afegirem la vinagreta de tomàquet i ja estarà llest per menjar.

Podem posar festucs, ametlles o qualsevol altre fruit sec a la crosta.

Tomàquets farcits

Després de quinze dies sense publicar i seguint amb la línia dels aliments i menjars de temporada, avui us presento els tomàquets farcits. Una recepta típica de l'estiu rica en potasi, magnesi i fòsfor. 

Ingredients per quatre persones:

4 tomàquets de Montserrat.

2 ous durs.

1 llauna de tonyina grossa o 2 de petites.

6 barretes surimi.

1 ou.

300 ml. d'oli.

1 c/s de vinagre.

1 pessic o 1/2 c/c de sal.

Preparació:

Disposarem dels tomàquets, prèviament nets, i els hi farem una obertura per la part superior d'uns 3 - 5 cm de diàmetre. Els buidarem amb l'ajuda d'una cullera sopera treient tota la polpa que reservarem en un bol.

Tot seguit, tallarem els ous durs a daus petits, les barretes de surimi i la tonyina i ho abocarem tot en el bol on teníem la polpa del tomàquet.

Farem la maionesa amb l'ou, l'oli, el vinagre i la sal i la barrejarem amb els ingredients anteriors fins obtenir un farcit. Llavors serà quan farcirem els tomàquets, els deixarem a la nevera durant un parell o tres hores mínim i ja estaran llestos per menjar.

També podem farcir els tomàquets amb gambes, pebrot, ceba, olives, tàperes, cogombre... Sempre dependrà del nostre gust.

Gaspatxo

Moltes vegades, quan s'apropen les diferents estacions de l'any ens enrecordem de la mare o el pare o de l'àvia o del veí o... i no perquè tinguem un vincle afectiu directe, si no perquè són dies de receptes de temporada, així que avui toca endinsar-nos al sur d'Espanya i gaudir d'un bon gaspatxo ben fred com a entrant o de postres per finalitzar l'àpat.

Ingredients:

1 barra de pa sec de ¼.

8 tomàquets.

¾ de pebrot verd.

2 cebes mitjanes.

1 gra d'all.

Sal.

200 ml d'oli

75 ml vinagre.

Preparació:

Mullarem el pa sec amb aigua i el deixarem uns tres quarts d'hora fins que s'estovi.

Mentrestant, tallarem els tomàquets, el pebrot verd, les cebes i l'all i els abocarem en un recipient que barrejarem amb l'oli, el vinagre i sal.

Tot seguit, escorrarem el pa, l'afegirem al recipient i ho triturarem tot amb un braç elèctric fins que quedi una barreja homogènia.

En acabat, ho passarem per el colador xino o per un colador convencional per tal de que quedi la barreja ben fina. Si veiem que queda molt espesa hi afegirem aigua. Ho deixarem reposar a la nevera unes dues hores perquè agafi temperatura i ja estarà llest per menjar.

Segons la zona geogràfica hi posen cogombre.

Podem acompanyar el gaspatxo amb un assorit de verdures tallades a daus ben petits com ceba, pebrot verd i vermell, enciam, cogombre inclús podem afegir-hi surimi, ou dur, crostons...

Tàrtar de salmó

Ara que tot just estem a finals d'estiu i començarem a menjar plats tebis o freds, avui us presento un tàrtar de salmó ric en proteines i omega 3.

Ingredients per quatre persones:

500 gr. de salmó fresc.

2 llimones.

2 c/s de alfàbrega seca.

2 c/s d'orenga.

2 ous durs.

1 ceba de figueres.

1/2 got d'oli d'oliva verge extra.

3 c/s de vinagre.

Preparació:

Disposarem del salmó i el tallarem a daus. El posem dins d'un bol i li abocarem el suc d'una llimona i mitjà, les herbes (orenga i alfàbrega) i ho remenarem. Filmarem el bol perquè quedi hermètic i ho reservarem a la nevera durant una hora aproximadament perquè maceri.

Mentrestant, tallarem l'ou dur i la ceba a daus molt petits i ho reservarem.

Transcorreguda la hora, veurem que el color del salmó ha canviat i és més clar, això voldrà dir que la maceració ha estat òptima. Llavors serà quan barrejarem l'ou dur, la ceba, l'oli i el vinagre i ho remenarem fins que estiguin tots els aliments ben integrats. En aquest punt, ja estarà llest per menjar.

Hi podem afegir tàperes en vinagre o mostassa Dijon, això si, en depriment de la quantitat de vinagre, ja que són dos productes bastant àcids i avinagrats.

Macarrons a l'estil de la iaia

Els macarrons, com qualsevol altra pasta, els podem menjar de mil i una manera i com herència grastronòmica familiar us presento aquest macarrons a l'estil de la iaia o amb tonyina.

Ingredients per quatre persones:

400 gr. de macarrons (Recomenables amb ou)

2 llaunes de tonyina.

1 ceba.

1 got de vi blanc. (Opcional)

200 gr. de tomàquet ratllat.

3 c/s de farina.

600 ml. de llet.

Preparació:

Disposarem d'una olla amb força aigua (3-5 litres) i la posarem a bullir.

Mentrestant, posarem al foc una paella amb oli i quan estigui ben calent i abocarem la tonyina, prèviament escorreguda. Quan la tonyina ja estigui ben enrossida, afegirem la ceba tallada a daus molt petits i ho continuarem sofregint, llavors serà el moment que abocarem el vi blanc i quan s'hagi consumit l'alcohol i afegirem el tomàquet, deixant-lo que quedi ben reduït.

Simultàneament, quan l'aigua hagi arrancat el bull, bullirem la pasta. (El temps de cocció ens l'indicarà el paquet, normalment és sobre 12 - 15 minuts)

En acabat, quan tinguem el sofregit al seu punt, afegirem la farina i la courem fins que es faci una massa. Tot seguit, abocarem la llet, a poc a poc, sense deixar de remenar fins obtenir una crema tipus beixamel.

Escorrarem els macarrons, els afegirem a la crema o al sofregit que hem fet, els remenarem i els courem durant una estona a foc molt lent. I ja estaran per menjar.

Els podem gratinar o ratllar-li formatge parmesà per damunt.