Pa xinès al vapor

Avui us presento el pa xinès al vapor, basat en la recepta de Iban Yarza i modificat per un sevidor.

Espero que disfruteu com ho he fet jo durant el procès, però sobretot, menjant-los.

Ingredients (25-30 peces):

400 gr. farina purple orchid brand o de reposteria.

200 gr. d'aigua.

20 gr. de sucre.

10 gr. de llevat de pastilla o 3 gr del llevat sec (no royal).

4 gr. de sal.

175 gr. de carn picada de vedella.

175 gr. de carn picada de porc.

1 ceba de Figueres mitjana.

1 pastanaga mitjana.

1/4 de col.

Sal.

Pebre.

Preparació:

Primer de tot, disposarem d'un bol i barrejarem la farina, l'aigua (tèbia o freda), el sucre, el llevat i la sal.

Ho amassarem dins del bol i després al marbre durant uns 10-15 minuts fins que ens quedi una massa ben fina. Veureu que al principi sembla com si a la massa li faltés aigua, doncs bé,a mesura que anem amassant la cosa canvia. I ho deixarem reposar uns 45 minuts.

Mentrestant, començarem a preparar el farcit.

Tallarem la ceba, la pastanaga i la col a daus petits (més petits que un gra de pebre).

Tot seguit, ho abocarem en un bol, barrejarem les dues carns picades i ho salpebrarem i en acabat, ho deixarem reposar.

Transcorreguts els 45 minuts, veurem que la massa a duplicat el seu tamany. Doncs bé, agafarem la massa i la dividirem en peces de 20gr. i les bolejarem (donar-li forma de bola).

Un cop divides, veureu que surten sobre unes 30 peces (5 amunt, 5 avall). Les agafarem i d'una en una començarem a fer el pa xinès o les boles.

Les extendrem amb l'ajuda d'un marbre una mica enfarinat (perquè no s'enganxint) i d'un curró i li donarem forma d'oblea. Afegirem una cullerada sopera de farcit i sellarem.

Com ho sellem? Anirem juntant una punta de l'oblea amb el dit índex i una altra amb el dit el polze de la mà dreta, mentres que amb el dit polze de la mà esquerra anirem apretant el farcit, d'aquesta manera aconseguirem un sellat en forma d'acordeó.

Fetes les boles amb el farcit, les deixarem reposar uns 10 minuts més.

Mentrestant, posarem una olla al foc amb aigua perquè arrenqui el bull i generar el vapor que necessitarem per coure les boles.

Disposarem d'una vaporera convencional o de bambú típica xinesa "mishiki", li posarem una fulla de col o paper de cuina al damunt perquè les boles no s'ens enganxin un cop cuites.

Posarem les boles al damunt de les fulles de col i ho taparem. 

Ho courem 15 minuts, ho retirarem del foc i aixecarem la tapa fora del vapor poc a poc. 

Serà en aquest punt quan el pa xinès ja estarà llest per menjar.

Ho podem acompanyar amb salsa de soja, vinagre d'arròs o salsa picant Sriracha (chili sauce). 

Galta de porc amb vi negre i cremosa parmentier de patata

Com ja s'acosten les Festes de Nadal, desde Ca l'Octavi Orrù començarem a donar idees per sorpendre durant aquests dies.

Ingredients per 4 persones:

6 galtes de porc o de vedella.

2 cebes de Figueres grans.

1 porro mitjà.

3 pastanagues.

8 grans de pebre negre.

2 litres de vi negre tempranillo.

Sal.

Pebre.

Per la parmentier de patata:

5 patates.

60 gr. de mantega.

Sal.

Preparació:

Primer de tot, disposarem d'un bol o d'un recipient prou gran perquè ens hi càpiga les galtes i el vi. 

Salpebrarem les galtes i les posarem dins del bol. Tallarem les cebes, el porro i les pastanagues a juliana, ho abocarem al bol juntament amb els grans de pebre i ho cobrirem amb el vi. Tot això ho deixarem macerar entre 1 hora - 1 hora 30 minuts.

Transcorregut el temps, disposarem d'una olla i posarem les galtes amb el vi i les verdures a coure a foc molt lent (de 1 al 6) número 5 durant 2 hores 30 minuts.

Mentrestant, tallarem la patata i la posarem a bullir amb un grapat de sal durant 30 minuts. L'apartarem del foc i la trinxarem amb una forquilla o amb un passa purés o amb un robot de cuina. Barrejarem la mantega i si veiem que no queda prou texturat, és a dir, no queda prou homogeni i elàstic i afegirem una mica d'aigua que hem utilitzat per bullir la patata i rectificarem de sal i s'escau. 

Finalitzada la parmantier de patata la reservarem.

Passades les 2 hores i 30 minuts separarem les galtes del vi i les verdures i les desossarem. 

Posarem la carn damunt del film i farem un cilindre amb l'ajuda del paper film. Quan el tinguem el deixarem a la nevera 1 hora.

Tot seguit, passarem les verdures i el vi per un colador xinès fins aconseguir una salsa fina. La posarem al foc una altra vegada i la reduirem durant uns 20 minuts.

Agafarem el cilindre de galta i el tallarem a rodanxes d'uns dos dits . Si veiem que la galta es trenca podria ser que no esta prou freda, llavors ho deixaríem una estona més a la nevera.

Disposarem d'una paella ben calenta i sallarem les rodanxes 2 minuts per banda, ho salsejarem amb la salsa prèviament calenta i l'acompanyarem amb la parmentier de patata que també havíem calentat anteriorment.

Serà en aquest punt quan ja estarà llest per menjar.

Ho podem fer amb galta de vedella o canvia el vi negre tempranillo per vi d'Oporto, inclús, acompanyar la parmentier amb unes verdures mini escaldades.

Sopa de ceba

Com ja va essent tradicional en aquestes èpoques de l'any, que millor que gaudir de jornades gastronòmiques calentes, així que avui us presento una sopa de ceba.

Ingredients per 4 persones:

4 cebes de Figueres.

1 got de vi  de Oporto.

2 litres de brou de carn.

3 llesques de pa de pagès.

4 ous.

Oli.

Sal.

Preparació:

Disposarem d'una olla amb oli i la posarem al foc.

Tallarem les cebes a juliana, les afegirem a l'olla amb l'oli ja calent i les deixarem daurà una bona estona.

Quan veiem que la ceba ja està ben enrossida, abocarem el vi de Oporto i ho courem 5 - 6 minuts més perquè tregui tot l'alcohol. Serà llavors, quan afegirem el brou de carn i ho deixarem a foc lent durant una hora.

Mentrestant, tallarem el pa a daus i els fregirem amb una paella amb oli ben calent.

Transcorreguda la hora, rectificarem de sal, afegirem els ous i ho remenarem fins que qualli. Serà en aquest punt quan la sopa la podrem serví, tirar-li els daus de pa i ja estarà llesta per menjar.

Podem acompanyar el plat amb formatge i gratinar-ho o canviar el vi de Oporto per vi blanc o el brou per aigua o els daus de pa per llesques de pa sec o en comptes d'ou cru fer-ho amb ou dur.

Callos

Després de gaudir uns quants dies a Madrid, avui us presento uns callos que durant molts anys va ser un dels meus plats preferits.

Ingredients per 4 persones:

500 gr. de cap i tripa.

3 talls de xoriç.

2 cebes de figueres.

200 ml. de tomàquet triturat.

1 got de vi blanc.

3 caienes o "bitxos".

2 llesques de pa.

8 ametlles marcones pelades i crues.

1 gra d'all.

Julivert.

Oli.

Sal. 

8 grans de pebre.

Preparació:

Disposarem d'una olla plena d'aigua i la posarem al foc fins que arrenqui el bull. Afegirem el pebre, una mica de sal, el cap i la tripa i ho courem durant 30 minuts.

El cap i la tripa normalment el vénen ja bullit, però es recomanable bullir-ho una estona més.

Mentrestant, disposarem d'una cassola, tirarem un raig d'oli i la posarem al foc. Tallarem la ceba a daus ben petits i tant bon punt l'oli estigui calent sofregirem la ceba i el xoriç. 

Un cop enrossida la ceba i el xoriç, afegirem la caiena o "bitxos" i el vi. Ho deixarem 2 minuts perquè tregui l'alcohol i abocarem el tomàquet triturat deixant-lo sofregir a foc lent uns 30 minuts aproximadament.

Un cop, el cap i la tripa la tinguem bullida serà el moment que ho colarem i ho reservarem.

Transcorreguts els 30 minuts, serà quan abocarem el cap i la tripa al sofregit. Si veiem que el sofregit es massa espès llavors afegirem un parell de gots del caldo que hem utilitzat per bullir el cap i la tripa i que havíem reservat. I ho deixarem coure durant uns 30 minuts més a foc lent.

Llavors, serà quan disposarem d'una paella amb oli i fregirem l'all, les ametlles i les llesques de pa per aquest ordre. 

Tot seguit, trinxarem amb el morter l'all, les ametlles i les llesques de pa, juntament amb una mica de julivert.

Ho abocarem al sofregit amb el cap i la tripa hi courem uns 10 minuts més.

Passats aquest 10 minuts ja tindrem els callos llestos per menjar.

Podem fer la mateixa recepta amb orella o peus de porc o inclús amb llengua de vedella o de porc. Per acompanyar també podem barrejar un cigrons. 

Panallets de pinyons

Avui coincidint amb la vigília de la nit de la castanyada o internacionalment el dia de Halloween, us presento una recepta heredada del meu avi i conservada per la meva mare.

Ingredients:

500 gr. de ametlla marcona ratllada.

500gr. de sucre.

1 patata petita.

1 llimona (Opcional).

200 gr. de sucre.

2 ous.

Preparació:

Disposarem d'un cassó i bullirem la patata. Un cop cuita, la trinxarem i la deixarem refredar.

Tot seguit, disposarem d'un bol i barrejarem l'ametlla, el sucre, la patata i la pell de llimona (opcional) fins que ens quedi una massa ben homogènia. Si veiem que ens queda un mica seca i afegirem unes gotes d'aigua per tal d'amorosir-la.

En acabat, la deixarem reposar 1 hora i mitja aproximadament.

Transcorregut el temps de repòs, farem unes boles i les passarem per un plat amb pinyons perquè s'enganxin.

Col·locarem les boles amb els pinyons en una safata de forn amb paper sulfuritzat o silpat perquè no s'enganxin i les pintarem amb l'ou batut.

Prèviament calentarem el forn a 250º.

Posarem les boles amb els pinyons i pintades amb l'ou al forn entre 6 - 8 minuts fins que quedin ben daurades.

Les treurem del forn, les deixarem refredar i ja tindrem els panallets fets i llestos per menjar.

Podem canviar els pinyons per coco o barrejar cafè a la massa o codonyat al mig de la massa.

Pop a la gallega

El plat que us presento avui no té cap misteri, ni en l'origen ni en els ingredients, simplement un regal pels amants del pop a la gallega.

Ingredients per 4 persones:

2 kg de pop de dues ventoses.

4 patates.

Oli d'oliva verge extra.

Sal.
Sal gruixuda.

Pebre vermell picant.

Preparació:

Primer de tot, congelarem el pop com a mínim 24h per assegurar-nos de que les fibres es trenquen.

Disposarem d'una olla amb abundant aigua i sal, la posarem al foc fins que bulli. Serà en aquest punt quan posarem el pop al foc amb les patates.

És molt important que les patates sigui igual de grans que el cap, ja que un cop estiguin les patates cuites voldrà dir que el pop també ho està. 

De no tenir patates del mateix tamany, courem el pop 45 minuts per cada kg. Si passat el temps tenim dubtes sobre la seva cocció, llavors punxarem el pop amb un ganivet i si al clavar-lo notem que traspassa la pota llavors voldrà dir que el pop ja està cuit, de contrari, caldrà més temps de cocció. 

Un cop cuit el pop, retirarem les patates i el deixarem refredar dins la mateixa aigua.

Mentrestant, disposarem d'una safata, tallarem la patata a rondanxes i les posarem damunt de la safata.

Tot seguit, tallarem el pop també a rondaxes i les posarem damunt de la patata. Salarem amb la sal gruixuda agust de cadascú, afegirem el pebre vermell picant i en acabat, tirarem un bon raig d'oli.

Llavors, ja estarà llest per menjar.

Podem canviar el pebre vermell picant per pebre vermell dolç.

Piruletes de pollastre amb crema de porros.

Després de casi dos mesos i mig de vacances comencem la temporada amb una recepta fàcil, senzilla i que com sempre, sorpendràs els del teu entorn. 

Ingredients per 4 persones:

16 cuixes de l'aleta de pollastre.

2 porros.

300 ml. de crema de llet.

Sal.

Pebre.

Farina.

Preparació:

Primer de tot, agafarem les aletes, els hi farem un tall circular per l'extrem estret i baixarem la carn amb l'ajuda dels dits fins que es vegi l'os a un extrem i la carn, com si fos una bola, a l'altre obtenint així una piruleta.

Tot seguit, tallarem el porro a juliana. 

Disposarem d'una paella amb oli calent i sofregim el porro. 

Un cop estigui transparent, abocarem la nata líquida, afegirem sal i pebre i ho deixarem a foc mig - baix uns 30 minuts.

Mentrestant, salpebrarem les piruletes i les arrebossarem amb farina.

Un cop enfarinades, disposarem d'una paella amb força oli o d'un fregidora a foc alt i les fregirem uns 3 - 6 minuts fins que quedin ben rosses.

En acabat, les posarem en un plat, les salsagarem amb la crema de porros i ja estaran llestes per menjar.

També ho podem fer amb alls tendres, calçots o ceba tendre.